冰淇淋工廠通關(guān)教學(xué)設(shè)計(jì)(冰淇淋的制作工序)
1. 冰淇淋的制作工序
果仁冰淇淋的制作方法 主要原料 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設(shè)備用具 盆、電冰箱等。制作方法 稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。家庭制作牛奶冰淇淋方法 主要原料 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。設(shè)備用具 小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。制作方法 選料比例：鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃，并充分?jǐn)嚢琛Ⅴr牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌。?；鸷鬁囟戎饾u下降，到一定稠度時用細(xì)目篩過濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，即成。工藝流程 選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過濾→加奶油、香精→凍結(jié)。家庭自制冰淇淋(4種) 一、牛奶冰淇淋 原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量 制作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。二、三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法 1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。三、果仁冰淇淋 原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。四、香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克 制作方法 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偌尤胄迈r的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。1》火燒冰淇淋 此冰激凌食用時妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風(fēng)味。原料配方：長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量 制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復(fù)雜。取長蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數(shù)片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。另取長盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可)，點(diǎn)燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。操作關(guān)鍵：長盆進(jìn)烤箱之前，烤箱要預(yù)先烤熱，否則箱內(nèi)溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。本報(bào)記者 李焱 2》巧克力冰激凌的制作方法 1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關(guān)系啦）。5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。6、在沒有完全凍成住時，可當(dāng)奶昔喝 3》自制米飯冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料：米100公克、牛奶200公克、鮮奶油3匙、糖3匙 作法：材料放到果汁機(jī)打之后，再冰凍起來 4》蜜瓜優(yōu)格冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料： 洋香瓜1個、優(yōu)格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。作法： 1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出后，將果肉、少許優(yōu)格 及少許的鮮奶油，以果汁機(jī)打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。2.吉利丁隔水融化后，分次加入優(yōu)格，攪勻后再倒回果汁機(jī)中，加入剩下的鮮奶油拌勻。3.將（2）倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。4.倒出以結(jié)凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。5》香草口味冰淇淋 范本來源：生活智慧王 準(zhǔn)備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個，糖適量，香草精(香草片1壓 碎也可)少許 作法：均勻攪拌后,倒入密封容器中即可 6》自制冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料：鮮奶100CC，鮮奶油100CC，蛋黃一個，糖適量，香草精少許 做法： 均勻攪拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一個塑膠袋放入冰塊和除濕后的水(一定要除濕桶的)，將材料密封袋放入冰塊袋中，用力晃動冰塊袋五分鐘后完成。7》低卡冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料：蛋白(約兩顆量)、花生糖粉(兩匙約)。作法： 1.先將蛋白攪打至蓬松的狀態(tài)。2.再加入花生糖粉一起攪拌均勻。然后將攪拌好的食材倒入容器內(nèi)，再放入冰箱內(nèi)冷凍(約5小時)，完成即可食用！ PS：口味可依個人喜好自行更換，例如：綠茶粉、香草粉、芝麻粉。備注：制作過程中不可加水或鹽，最好是加乾細(xì)的粉類 8》派皮冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料：蛋黃、冰淇淋、鮮奶油、冷凍派皮一片。做法： 先將派皮涂抹蛋黃，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黃色，外形呈澎澎狀即可取出，再將派皮從中間平均切開(變成上下兩片)，然后將冰淇淋及鮮奶油當(dāng)成內(nèi)餡包入派皮內(nèi)，再蓋上派皮，完成即可食用！ 9》油炸冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料∶泡芙、全蛋一顆、水100cc、面粉150克。面糊制作∶先將蛋、 水、面粉混合后攪拌均勻即可。PS∶面糊需呈黏稠狀。作法∶ 先將泡芙放於冰箱內(nèi)冷凍(約五小時),然后再將冷凍好的泡芙裹上面糊,再放入油鍋內(nèi)用大火油炸,當(dāng)表面炸至金黃色即可取出食用 10》自制三色冰淇淋 范本來源：生活智慧王 材料∶餅乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鮮奶油100cc。作法∶ 先將果糖及鮮奶油倒入牛奶空盒內(nèi)，再將牛奶盒口關(guān)閉，然后搖晃使其均勻，再將牛奶倒入牛奶空盒內(nèi)，再將牛奶盒口關(guān)閉，然后搖晃使其均勻，最后再放入餅乾(撕成小片)，再將牛奶盒口關(guān)閉，然后搖晃使其均勻，然后再放入冰箱內(nèi)冷凍約六小時，即可取出食用 11》家庭自制冰淇淋(4種) 一、牛奶冰淇淋 原料配方：鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量 制作方法： 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。二、三色冰淇淋 原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法： 1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。三、果仁冰淇淋 原料配方：果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法： 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。四、香蕉冰淇淋 原料配方：香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克 制作方法： 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。12》果仁冰淇淋的制作方法 主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。設(shè)備用具：盆、電冰箱等。制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。香草藍(lán)莓冰淇淋 優(yōu)格冰淇淋 2.5公升 鮮奶油 300ml 糖霜 ?杯 藍(lán)莓果醬 1/2杯 巧克力片 1/2片 可可粉 1湯匙 烤盤(loose bottom cake tin)底部用一半優(yōu)格冰淇淋鋪平后放入冰箱冷凍。將鮮奶油及糖霜攪打成濃稠狀，拌入藍(lán)莓果醬及巧克力片，倒入烤盤中再放回冰箱冷凍2小時。取出鋪上另一半優(yōu)格冰淇淋后，再放回冰箱冷凍至少6小時。食用時撒上可可粉。香蕉冰淇淋 【原料】香蕉400克，牛奶400毫升，白砂糖90克，雞蛋2個，奶油80克，細(xì)玉米粉8克，香蕉香精2滴?！局品ā竣賹⑾憬度テ?，搗成香蕉泥，加入奶油，攪勻，再加入蛋液與細(xì)玉米粉，調(diào)勻后，加少量牛奶調(diào)成稀糊。②在鍋中加入白砂糖與牛奶，加熱并攪拌，使糖溶化，微沸后緩慢地倒入稀糊，邊倒入邊攪拌，漿液稠粘即離火。晾涼后滴入香精，充分?jǐn)嚢瑁湃腚姳渲?，按“冰淇淋粉冰淇淋”介紹的方法凝凍。牛奶冰淇淋 【原料】牛奶250毫升，雞蛋2個，細(xì)玉米粉1湯匙，白砂糖適量，清水適量?！局品ā竣賹㈦u蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散、打透。用少量水將細(xì)玉米粉調(diào)成稀糊。②將牛奶倒入鍋中，根據(jù)自己口味，適量放入白砂糖，加熱至沸，離火降溫至60℃左右，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結(jié)成塊。攪拌均勻后調(diào)入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸后離火晾涼，充分?jǐn)嚢杓粗瞥蓾{料，放進(jìn)電冰箱冷凍室中凝凍。在凝凍過程中要取出攪拌，方法請見“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹。若用家用冰淇淋機(jī)或手搖冰淇淋機(jī)凝凍，所用原料應(yīng)按比例增加。玉米粉色潔白，呈極細(xì)粉未狀。也可用其它淀粉代替。薄荷冰淇淋 【原料】牛奶500毫升，雞蛋清2個，白砂糖150克，細(xì)玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許?！局品ā竣僭阡X鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配制方法見“可樂飲料”一節(jié)中的介紹。②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分?jǐn)噭蚝螅谷霚責(zé)岬呐Ｄ袒旌弦?，邊攪拌邊加熱，稍熬后即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應(yīng)注意攪拌，請見“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹。黑牛 原料：可口可樂汽水1瓶，巧克力冰淇淋球1個，碎冰塊適量。制法：先將碎冰塊放入杯底，注入鎮(zhèn)涼的可口可樂汽水，用長匙慢慢調(diào)勻，使一部分二氧化碳?xì)怏w逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球，插入飲管及長匙，即可飲用。如果你不知道“黑?！笔乾F(xiàn)代著名的冷飲，那你可不夠時尚噢 番茄汁加冰淇淋 原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個，白糖漿1～2湯匙，冰鎮(zhèn)涼開水50毫升，碎冰塊適量。制法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮(zhèn)涼開水和白糖漿，攪拌調(diào)勻后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個，然后插入飲管和長匙，即可飲用。番茄汁的制法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鐘，撈出后剝?nèi)テ?，用消毒紗布包裹，扭擠出番茄汁。雞蛋奶飲 原料：牛奶150毫升，雞蛋1個，香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1個，香草糖漿1湯匙，碎冰塊少許，胡椒粉少許。制法：①牛奶加熱滅菌后晾涼，放入電冰箱中鎮(zhèn)涼。雞蛋磕破后打散，②在容器中加入雞蛋液、香草糖漿、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰塊，用筷子或打蛋器充分?jǐn)嚢璩榇蛑劣休^多的泡沫，倒入高腳玻璃杯中，在液面上撒一點(diǎn)胡椒粉。插入飲管2根，即可飲用。
2. 冰淇淋的制作方法是什么
首先我們要準(zhǔn)備的原材料有：蛋黃，淡奶油，砂糖還有適合你口味的果醬！光是看材料就知道了我們制作的冰淇淋到底有多么的簡單，下面就讓我們開始制作吧！
第一步：往我們準(zhǔn)備好的蛋黃里面加入適量的砂糖，加之前想好你要吃多少的冰淇淋那你就準(zhǔn)備多少蛋黃，還有加入多少的砂糖！處理蛋黃的時候一定要小心，如果可以的話盡量把更多的蛋白給分離出去，這樣你就可以得到一個最佳口感的冰淇淋！
第二步：用打蛋器把它們打到一起，直到感覺到有一些粘稠的狀態(tài)，然后再分三次往里面加入牛奶，每次加入之后一定要記得再攪拌一次。這樣就可以最大程度的提升他的一個味道！徹底攪拌完以后再把它放入小鍋，上小火把它慢慢的煮開，要注意的是不要讓里面的蛋液變成蛋花。
第三步：淡奶油上面加入適量的白砂糖，用打蛋器把它打的差不多有一些蓬松就可以了！再往上面慢慢的倒入你剛才冷卻好的液體，放到一個能夠讓保鮮膜徹底覆蓋的容器里，再把他放到冰箱的冰凍層里面每隔一段時間，記得把它從冰箱里面拿出來給他打松一次，這樣才能保持它最佳的一個口感！
放入冰箱冷凍，吃的時候加入喜歡的果醬水果，就變成了你喜歡的美味冰淇淋了。怎么樣，有沒有很簡單，一起來試試吧
3. 冰淇淋的制作工序是什么
一、芒果冰淇淋
材料：
大芒果1個、鮮奶油300克、蛋黃4個、牛奶150毫升、玉米淀粉10克、檸檬半個、綿白糖40克
作法：
1、將蛋黃放入一個較大、又可直接在火上加熱的容器里，在蛋黃里加入白糖攪拌使糖溶化，篩入玉米淀粉后攪拌均勻。
2、把牛奶煮開，一點(diǎn)點(diǎn)徐徐倒入蛋黃液中，一邊倒一邊別不停攪拌，攪拌均勻。倒牛奶一定要慢，一點(diǎn)點(diǎn)倒，不然蛋糊很可能變蛋花湯哦。
3、用小火煮2分鐘左右，要一邊煮一邊畫圈攪拌，煮到很濃稠的狀態(tài)即可熄火。煮好后放置一邊降溫。
4、趁蛋糊降溫的時間，將鮮奶油隔冰水用打蛋器打至原體積的2倍。
5、把芒果去皮切塊放入攪拌機(jī)，擠入半個檸檬的汁，一起攪打成果泥。
6、把打發(fā)好的鮮奶油倒入降溫后的蛋奶糊混合均勻，再倒入芒果泥，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7、倒入容器中放入冰箱冷凍，冷凍3小時后。每隔半小時拿出攪拌一次，使其沒有冰渣，攪拌2、3次即可。
貼心建議：
1、同樣的方法，也可以換成別的你喜好的水果口味，加奧利奧餅干的也很好吃呢
2、冰淇淋凍好后不能完全化了再凍上，否則吃起來就會有小冰渣，買的冰淇淋也是同樣的道理。
二、皇冠冰淇淋
主料：適合個人口味的八喜冰淇淋
配料：新鮮水果如香蕉、獼猴桃等；果汁，一般是櫻桃汁；鮮奶油何華夫餅。
制作：
1、將八喜冰淇做成球狀，盛入冰淇淋杯中2個；
2、將果汁和鮮奶油淋在冰淇淋上（根據(jù)個人口味調(diào)放）；
3、香蕉和獼猴桃切片后放在冰淇淋上；
4、最后插上華夫餅作為點(diǎn)綴。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，水果味濃。
三、蘋果冰淇淋
材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶兩瓶。
工藝：將蘋果洗凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內(nèi)冷卻后置于冰箱凍結(jié)即成。
特點(diǎn)：果香味濃，滋味可口。
四、奶油冰淇淋
原料：奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精。
具體做法：
1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓胖靡慌裕?/p>
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分?jǐn)嚢柚疗鹋?，放入白糖適量，繼續(xù)攪拌；
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合后，加入香草精再攪拌；
4、攪拌后放入鮮奶油碗中，繼續(xù)攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時后就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。
五、巧克力冰淇淋
材料：蛋黃2個、糖15克（可隨自己的口味放）牛奶300ml、可可粉5-10克（也可不加可可粉，做原味的）
做法：
1.牛奶小火煮開；
2.蛋黃加糖攪打至糖完全融化，加入可可粉攪拌均勻（煮牛奶的時候進(jìn)行）；
3.煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中，同時不停攪拌直至混合均勻（煮開的牛奶倒入蛋黃的時候一定要注意先少量地加入，攪拌均勻，盡量別一下子倒進(jìn)去以防把蛋黃燙熟了，會有顆粒感的）；
4.混合液小火煮開，注意攪拌，大概1-2分鐘以后即可關(guān)火（有的人做冰激凌是不再加熱的，我每次都要繼續(xù)煮一會，我覺得即使沒有禽流感，蛋也盡量不要吃生的）；
5.晾涼后放入冰箱冷凍，每半個小時再攪拌一次，2個半小時左右凍到合適的程度就可以食用了。
六、香蕉冰淇淋
原料配方
香蕉（成熟無霉?fàn)€）500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克
制作方法
1.把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。
2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過濾。
3.備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
4.完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
七、香蕉冰淇淋
將檸檬1只洗凈切開，擠汁待用；白糖450克加水1500克，煮沸過濾；把香蕉750克去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油450克，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成。
特點(diǎn)：具有清香可口，別具風(fēng)味，助消化、清火和通便的特點(diǎn)。
八、西瓜冰淇淋
將1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加400克白糖、2只雞蛋和1000克白開水?dāng)噭?，然后以高溫加熱滅菌，冷卻后放入電冰箱中，凝結(jié)后即成西瓜冰淇淋。
九、果仁冰淇淋
原料配方
果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤
制作方法
1.往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。
2.按牛奶冰淇淋的
制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。
3.把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。
4. 冰淇淋的制作工藝流程
對冰淇淋混合料的消毒，一般采用巴氏殺菌，可采用68—70℃保持20分鐘或77℃保持15分鐘。
采用這樣的較低溫殺菌制度，既可殺死致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌，又可避免產(chǎn)生蒸煮味和造成蛋白質(zhì)變性。
混合料經(jīng)低溫殺菌后，應(yīng)迅速通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。
均質(zhì)時溫度為60—63℃。
混合料均質(zhì)后，粘度增加，可提高膨脹率，組織潤滑，防止脂肪分離。
此外脂肪的消化率也比較好，成品的穩(wěn)定性增加，不容易融化。
均質(zhì)完成后，迅速冷卻到0—4℃，并在此溫度下保持8—12小時，這個過程稱為混合料的“成熟”，或稱“老化”。
目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨脹率。
接下來進(jìn)行凝凍，就是將成熟的混合料，裝入凝凍機(jī)攪拌桶內(nèi)，在強(qiáng)烈攪拌下進(jìn)行冷凍，使空氣以極小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部于全部混合料中，一部分水成為微細(xì)結(jié)晶體的過程。
凝凍后的冰淇淋直接裝入容器中，不經(jīng)硬化，稱為軟質(zhì)冰淇淋，裝入容器后，置于 -15℃以下保持一段時間，即進(jìn)行硬化處理。
這種冰淇淋稱為硬質(zhì)冰淇淋。
冰淇淋是以牛乳或乳制品為主要原料，加入雞蛋或蛋制品、蔗糖、乳化劑、穩(wěn)定劑以及香料等，經(jīng)過混合配制、均質(zhì)、殺菌、成熟、凝凍、成型、硬化等工序加工而制成的一種富含營養(yǎng)的冷凍食品。
冰淇淋的種類很多，原料的配合也多種多樣，化學(xué)組成也各不一致。
一般的脂肪含量為8—14%，總干物質(zhì)為32—38%，蔗糖為13—15%。
冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程是：原料選擇→ 按配方混合→ 殺菌→ 均質(zhì)→ 冷卻→ 成熟→ 凝凍→ 包裝→ 速凍硬化→ 冷藏。
5. 冰淇淋制作流程
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。冰激凌機(jī)的使用方法很簡單 新購買回來的冰激凌機(jī)先要進(jìn)行清洗 清洗步驟如下
1）松開儲料閥座上的四粒手動螺母，卸下儲料閥座，拿出2條攪拌軸，從料斗里拿出2條膨化管，把它們清洗干凈
2）清洗冷凍缸和料斗
3）把攪拌軸和出料閥座裝回機(jī)子上，平衡擰緊出料閥座上四個手動螺母
4）分別往料斗上倒入約6公斤清水。用刷子清洗料斗，清洗完料斗后，按下“WASH"鍵激活清洗模式，等待5分鐘后，另用容器接裝清洗水，按下三只手柄，待水不再流出后，再次按下”WASH“鍵，停止清洗模式。
5）分別往料斗里插入膨化管，注意：膨化管上的入料口必須不能封閉，確保料可順利從儲料缸流入冷凍缸清洗完之后，就可以制作冰淇淋了制作過程如下：1）用容器裝上稱量好的食用水3公斤，倒入1公斤的冰淇淋粉，攪拌均勻2）分別往每個料斗里加入2公斤以上剛調(diào)配好的冰淇淋料3）等待約5分鐘，確保冰淇淋料通過膨化管完全進(jìn)入冷凍缸4）按下"AUTO"（自動生產(chǎn)）鍵，等待約15分鐘，當(dāng)實(shí)時硬度值接近預(yù)設(shè)硬度值時，就可以放出冰淇淋。當(dāng)冰淇淋太軟的時候，請等待約2分鐘，等實(shí)時硬度值跟預(yù)設(shè)硬度值接近的時候就可以繼續(xù)放出冰淇淋。建議每天按照前一天的出售情況，調(diào)配等量的冰淇淋料，建議機(jī)子每天清洗一次
6. 冰淇淋的制作工序英文
是的，要分開寫，因?yàn)閕ce cream 不是一個單詞 而是一個詞組，ice cream的意思是冰淇淋?！ ce 是冰的意思。 cream 乳脂，奶油的意思，所以ice cream意思是 冰淇淋。
7. 冰淇淋的制作工序流程
一、牛奶冰淇淋 原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量 制作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。
再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。二、三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法 1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。三、果仁冰淇淋 原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。四、香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克 制作方法 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
8. 冰淇淋的制作工藝
1、取一個不銹剛盆，倒入牛奶，加熱到液體冒煙，加入糖，攪拌至糖溶解；
2、將蛋清與蛋黃分離，蛋黃打撒，一點(diǎn)點(diǎn)倒入鋼盆中,一邊倒一邊不斷攪拌，篩入玉米淀粉，攪拌混合，邊煮邊攪拌，煮至接近稠狀，煮好后將盆子放在冷水中，使液體完全冷卻；
3、提前取出鮮奶油，室溫下溶化至如濃稠牛奶般液狀，用電動打蛋器高速將鮮奶油打發(fā)至稠稠的糊狀，濃稠度與液體相類似， 用橡皮刮刀將鮮奶油與冷卻好的液體混合均勻；
4、將3倒入金屬盆子內(nèi), 放在冰箱冷凍. 每隔30-40分鐘取出攪拌均勻，刮平表面，重復(fù)約3-4次，再冰到完全硬后食用（隔夜）。
9. 冰淇淋制作工藝流程圖
設(shè)計(jì)背景 在炎日的夏天里，小朋友們最喜歡解渴的東西就是美味的冰淇淋，抓住幼兒最感興趣的學(xué)習(xí)話題，深刻挖掘幼兒的潛能，充分利用周邊的本土資源“變廢為寶”，抓住幼兒的心理特點(diǎn)，發(fā)揮想象制作各種“冰淇淋加工廠”，孩子們讓孩子們“夢想成真”。 活動目標(biāo) 1．學(xué)習(xí)繪畫冰淇淋的方法，為自己和同伴設(shè)計(jì)制作冰淇淋，體驗(yàn)動手操作的樂趣； 2．豐富幼兒對冰淇淋的味道，色彩、形狀、相關(guān)知識，培養(yǎng)幼兒自信心、觀察力、想象力和大膽嘗試、探索的能力； 3．利用各種廢舊材料制作冰淇淋，變廢為寶，增添生活的樂趣； 4．與同伴互動，大膽說出自己的想法，發(fā)展交往能力，培養(yǎng)活潑開朗的性格。 重點(diǎn)難點(diǎn) 重點(diǎn)： 1．學(xué)習(xí)繪畫冰淇淋的方法，為自己和同伴設(shè)計(jì)制作冰淇淋，體驗(yàn)動手操作的樂趣； 2．豐富幼兒對冰淇淋的味道，色彩、形狀、相關(guān)知識，培養(yǎng)幼兒自信心、觀察力、想象力 和大膽嘗試、探索的能力； 難點(diǎn)： 1．利用各種廢舊材料制作冰淇淋，變廢為寶，增添生活的樂趣； 2．與同伴互動，大膽說出自己的想法，發(fā)展交往能力，培養(yǎng)活潑開朗的性格。 活動準(zhǔn)備 物質(zhì)準(zhǔn)備： (1)裁好的紙樣及成品。 (2)剪刀、雙面膠、油畫棒、彩色筆、透明膠，各類裝飾性材料(皺紋紙、蠟光紙、報(bào)紙等，以及幼兒收集到的牛奶盒、碎紙等)。 環(huán)境準(zhǔn)備： (1)在美工區(qū)展示各種味道、形狀、色彩冰淇淋圖片，布置“美味冰淇淋商店”，便于幼兒隨時觀察。 (2)分成三組制作小組，便于材料的擺放及幼兒操作。 活動過程 一、以送禮物的誘惑激發(fā)幼兒興趣 。 1．今天，覃老師要送小朋友在夏天里，最想要的禮物（冰淇淋）， 讓幼兒帶著問題來欣賞老師的禮物： (1) 冰淇淋都有哪些味道? (2) 冰淇淋都有什么樣的形狀?（他們都長得什么樣？） 2．幼兒自由觀察了解冰淇淋，并小聲討論，互相交流。 3．小結(jié)觀察結(jié)果： (1) 冰淇淋的味道有：草莓、西瓜、香蕉、葡萄、巧克力奶牛等各種味道。 (2) 冰淇淋的形狀有：三角形、長方形、圓形和不規(guī)則圖形。
10. 冰淇淋的制作工序有哪些
冰淇淋技術(shù)及配方
1、濃郁、新鮮甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方 全脂奶粉 80kg 棕櫚油 55kg
麥芽糊精 20kg 白糖 120kg 玉米糖漿 80kg 冰淇淋乳化穩(wěn)定劑 4kg 濃縮鮮奶香精 1kg 乳化煉乳香精
0."5kg 水補(bǔ)足至 1000kg
2、青蘋果冰淇淋 全脂奶粉 65~75kg
棕櫚油 45kg 麥芽糊精 20kg 白糖 130kg 玉米糖漿 50kg
冰淇淋乳化穩(wěn)定劑 4kg 青蘋果香精 1kg 乳化煉乳香精 1kg
@司機(jī)趙
水補(bǔ)足至 1000kg
3、鮮菠蘿冰淇淋、雪糕 全脂奶粉 65~75kg 棕櫚油
41."2kg 麥芽糊精 20kg 白糖 125kg 玉米糖漿 70kg 精鹽
0."2kg 檸檬酸 1kg 冰淇淋乳化穩(wěn)定劑 4kg 乳化煉乳香精 1kg 糖芯菠蘿濁香精 1kg 水補(bǔ)足至 1000kg
4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕 全脂奶粉 75kg 棕櫚油
41."3kg 麥芽糊精 20kg 白糖 120kg
玉米糖漿 70kg
冰淇淋乳化穩(wěn)定劑 4kg
全色乳化哈蜜瓜香精 1kg
天然發(fā)酵牛奶香精 1kg
水補(bǔ)足至 1000kg
5、全色草莓冰淇淋香精
全脂奶粉 65kg
棕櫚油 45kg
麥芽糊精 25kg
白糖 125kg
冰淇淋制作流程及配方
目前，通過使用脂肪替代品和無糖甜味劑，并適當(dāng)增加水的添加量，可制 出品質(zhì)良好的無糖冰淇淋產(chǎn)品，
這主要利用了麥芽糖醇的功能特性。麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以 下幾種特性：
不被口腔內(nèi)的鏈球
菌轉(zhuǎn)化成酸；能夠防止齲齒；能量較低，在人體內(nèi)很難被消化吸收；不刺 激人體胰島素分泌，在體內(nèi)水解
速度很慢，不會引起血糖升高，所以特別適合于糖尿病患者、肥胖病人及 高血脂病人食用。
無糖冰淇淋的生產(chǎn)工藝與普通冰淇淋相似，首先，將明膠、葡聚糖等原料 用水預(yù)熱溶脹，按配方所述
的全部原料（除香精）投入冷熱缸中，開啟攪拌槳攪拌并通入蒸汽使物料 升溫至60C?70C，經(jīng)壓力為15
~ 20Mpa的均質(zhì)處理后，進(jìn)行殺菌處理。
無糖冰淇淋的實(shí)用配方
配方一脫脂乳粉
9．"2％、精制牛油
1."5%、人造奶油 4％、液體麥芽糖醇
21 ． "4％、單甘酯
0．"5％、食用
明膠
0．"8％、水
61 ． "45％、椰茸
1 ．"0％、椰子香精
0．"05％。
11. 冰淇淋的工藝流程與操作要點(diǎn)
自制冰激凌
1、蘋果冰激凌
材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶2瓶。
工藝：將蘋果洗凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內(nèi)冷卻后置于冰箱凍結(jié)即成。
特點(diǎn)：果香味濃，滋味可口。
2、香蕉冰激凌
材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
工藝：將檸檬1只洗凈切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成。
特點(diǎn)：清香可口，別具風(fēng)味，助消化、清火和通便。
3、西瓜冰激凌
材料：西瓜瓤1500g，雞蛋2只，白糖400g。
工藝：將西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、雞蛋和1000克白開水?dāng)噭?，然后高溫加熱滅菌，冷卻后放入冰箱中，凝結(jié)后即成。
特點(diǎn)：香甜可口，色彩絢麗。
自制冰激凌奶酪，很好吃又很簡單啊
炎炎夏日就要到了，現(xiàn)在教你一招自制冰淇淋奶酪 （很簡單易學(xué)哦！）
材料準(zhǔn)備：
1、牛奶
2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售）
3、水果 （種類不限，看個人喜愛）
制作方法：
1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化
3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，
再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍）
5、3個小時后，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！
這道冰淇淋奶酪的特點(diǎn)是：
1、制作方法簡單
2、制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣，晶瑩剔透，吃到嘴里的感覺也很象果凍，
略微帶點(diǎn)甜味，滑溜溜的，非?？煽凇?
到了炎熱的夏天，如果能在家里邊吹著空調(diào)邊吃著自己親手制作的冰淇淋奶酪，感覺一定很遐意吧！那么你還在等什么？還不快自己試著動手做？！
希望能幫到你
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